——從「蟑螂風險預警與食安守門」，到「輻射防護到眼睛健康」 在今年的 MPH 海報成果展中，本研究室兩位同學以紮實的資料分析與清楚的公共衛生視角，雙雙獲獎，為團隊帶來令人振奮的好消息： 🏅 韓政軒同學｜榮獲 傑出獎 🏆 張婉柔同學｜榮獲 優秀獎 兩篇研究主題看似一個在餐廳、一個在醫院，實際上都直指同一件事： 👉 「風險不是沒發生，而是我們是否有能力提早看見。」 以下以科普方式，和大家分享這兩項研究在做什麼、為什麼重要。 🪳 研究一｜韓政軒同學（傑出獎） 餐廳有沒有蟑螂，其實可以「預測」？ 🔬 研究在關心什麼？ 蟑螂不只是「看了不舒服」，而是已知的 病原攜帶者 ，與食品中毒風險高度相關。但現實是： 餐廳與主管機關 缺乏量化蟑螂風險的方法 即使有 GHP（食品良好衛生規範） ，也不清楚哪裡最危險、何時該優先處理 🧪 他怎麼做？ 這是一項 縱貫性研究 ，分析： 🏪 178 家台灣餐飲場所 🪤 蟑螂誘捕監測資料 🌡️ 室內溫溼度（營業中 vs 打烊後） 🧹 結構缺失與清潔狀況（依 GHP 稽核） 🤖 並比較 GLMM、Random

2020 年菲律賓塔阿爾火山（Taal Volcano）爆發後，大家第一反應通常是：火山灰、撤離、空氣品質。 但這篇研究提醒我們：火山除了「噴出壯觀」，也可能把地底原本就存在的毒性元素（像砷，arsenic）一起「噴進」土壤、水源，最後繞一圈回到餐桌上——尤其是米飯。換句話說，火山可能讓「吃飯」變成一場需要算機率的公共衛生問題。（飯：我只是主食，為什麼要背這麼多鍋？） 1) 砷是什麼？為什麼要特別在意「無機砷」？ 砷在自然界本來就存在，問題在於它會以不同化學型態出現： 無機砷（iAs） ：毒性較高，和 致癌 與多種慢性健康影響有關。 有機砷 ：常見於海鮮等，通常毒性較低（但仍需看種類與情境）。 這篇研究關注的核心就是：火山後環境中的砷，透過水、土、作物、魚貝類，最後讓人「吃進去」的 無機砷 到底有多少、風險有多大。 2) 研究在做什麼? 研究團隊針對火山爆發後（約 2020–2022）菲律賓八打雁省（Batangas）居民，做了 機率式（probabilistic）的人體健康風險評估 ：把「水＋食物」的砷暴露整合起來，用電腦做 10,000 次蒙

今年實驗室活動來到了醫學院體育館進行羽球錦標賽(? 恭喜葉于嘉計畫研究專員獲得冠軍頭銜! 初生之犢黎香羚同學懂得倫理勇奪亞軍(? 庭誼辛苦的佔場獎! 選擇眾神保庇質譜獎的歆穎(? 選擇類角落生物獎的瑀庭(? 最終戰績 晚上來到Moi Cafe 用餐 結束充實的一天(?

文獻來源: https://www.mdpi.com/2305-6304/11/8/677 Toxics 2023 , 11 (8), 677; https://doi.org/10.3390/toxics11080677 台中毒蛋事件，再次敲響食安警鐘 最近，彰化文雅畜牧場的雞蛋被檢出殘留農藥芬普尼（Fipronil），約 15 萬顆流向 9 縣市，引起民眾不安。台中龍忠蛋品行甚至在管制期間仍進貨 4 萬顆，3.4 萬顆已經販售並可能「下肚」。市府也公布 35 家使用名單。 但對我們而言，這不是毫無預兆。我們於 2023 年發表的研究早已指出： 雞蛋與根莖類，是台灣芬普尼暴露最重要的兩大食品來源。 這次事件，正好驗證了風險與暴露的整體評估作為科學預警與決策的重要應用。 這份研究做了什麼? 1. 全面蒐集台灣芬普尼監測資料 (台灣食藥署公開資料) 蔬果近 2 萬筆監測資料 2014–2021 年蛋品資料 平時檢出率低於 1%，但「違規批次」一旦出現影響極大 2. 用貝氏 MCMC 重建「未檢出」的真實濃度 監測資料中未檢出（ND）比例高達 9

刊登： Food Research International （2026.1） 文章：Probabilistic reference dose derivation and risk assessment of mycotoxin citrinin for red yeast rice-related foods 作者：Jui-Feng Tsai, She-Yu Chiu, Yu-Syuan Luo*, Biing-Hui Liu* DOI：10.1016/j.foodres.2025.117837 Probabilistic reference dose derivation and risk assessment of mycotoxin citrinin for red yeast rice-related foods - ScienceDirect 本篇研究由「新興風險評估工具」修課學生台大毒理所博士生蔡睿豐根據上課分析研究，延續分析並發表於Food Research International。 🍚 紅麴：保健品明星的「雙面

（發表於 Journal of Food Composition and Analysis ，articles in press, 2025年11月） 文章連結: Sugar content, label discrepancies, and associated disease burden of hand-shaken beverages in Taiwan - ScienceDirect 為什麼要研究「手搖飲裡的糖」？ 在台灣，手搖飲已經不只是飲料，更是日常儀式：開會要來一杯，下課要來一杯，熬夜寫報告再來一杯。根據過去調查，超過三成台灣人每天至少喝一杯含糖飲料，其中以茶類飲品（甜茶、奶茶、手搖茶）最受歡迎。 同時，世界衛生組織（WHO）建議， 每天自由糖攝取量最好控制在總熱量 10% 以下，進一步降到 5%（約 25 g / 天）對健康更有利 ，大約是一杯半含糖飲料就可以「用光」的量。 但問題來了： 「半糖」到底有多甜？ 「無糖 / 無加糖」真的沒有糖嗎？ 這些糖，對台灣的健康和醫療經濟負擔，實際代表什麼數字？ 這就是我們這篇研究想回答的

本實驗室今年共有三篇研究分別發表於公共衛生學會年會，分別為: 我國手搖飲料中非營養性甜味劑之膳食風險評估 (海報發表；葉又嘉、羅宇軒) 隱藏的甜蜜危機：台灣手搖飲料與糖相關疾病負擔 (海報發表；李宛儒、葉又嘉、詹長權、張齡尹、羅宇軒) Metabolomic and Lipidomic Changes Induced by PFAS in HepaRG Cells (口頭發表；張瑀庭、羅宇軒) YSL Lab 三大研究領域齊發表：從手搖飲糖與甜味劑，到 PFAS 暴露代謝毒性 2025 年公共衛生學會年會圓滿落幕！今年 YSL Lab 共有三項研究成果受邀於大會海報與口頭發表，涵蓋 營養暴露科學、食品添加物風險評估，以及 PFAS 毒理機制 。我們的學生與研究團隊在會場與許多國內學者交流，獲得寶貴回饋，也展示實驗室在風險評估與新興毒理方法上的跨領域能量。 1. 手搖飲中的非營養性甜味劑（NNS）：暴露風險比你想得更複雜 由葉又嘉同學發表的第二篇研究，聚焦「人工甜味劑」的實際暴露情形。團隊自行開發並確效 LC-MS/MS 分析方法，檢測手搖飲及配

看看這個令人不甚唏噓的流量，相信沒什麼人會看這個部落格，那就容我記錄一下老王賣瓜自賣自誇 (?) 恭喜各位辛苦的老師!! By YSL

恭喜公共衛生碩士學位學程碩二韓政軒同學，以研究題目「 Cockroach Sighting Prediction and Association Between Cockroach Surveillance and Environmental Hygiene...

圖一、葉又嘉同學(中)與口試委員吳焜裕老師、張齡尹老師、羅宇軒老師、陳家揚老師(左至右)合影。 恭喜食安所葉又嘉同學以「我國手搖飲料中非營養性甜味劑之膳食風險評估」，通過碩士學位論文口試。祝福葉同學未來鵬程萬里!

青年百億海外圓夢基金計畫E－１０－６綠色未來　化學變革計畫得主。 恭喜本實驗室食安所陳宣廷同學以正取一獲得教育部青年發展署青年百億海外圓夢基金計畫，將至美國交換３個月！ 期許宣廷出國汲取養分好好成長茁壯，貢獻所學促進臺灣的群體健康！

吳承臻同學以「有機磷類農藥殘留累積膳食風險評估：以新北市為例」進行碩士論文簡報報告。 恭喜公共衛生碩士學位學程吳承臻同學，以碩士論文「有機磷類農藥殘留累積膳食風險評估：以新北市為例」，順利通過口試! 也恭喜承臻於ＭＰＨ海報論文展獲得傑出獎的肯定！祝未來一切順利！

本實驗室針對新興替代方法驗證研究"Advancing quantitative hazard banding using expanded probabilistic reference doses and high-throughput screening data...

本實驗室先前自國際三校(GIP-TRIAD)學程畢業的學生Aicha Mallouki所進行的黴菌毒素風險評估研究" Cancer- and non-cancer risk prioritization of regulated mycotoxins in Taiwan:...

為開始政府預算又凍又刪動盪的一年，本實驗室今年於饗食天堂舉辦春酒，並以一番賞形式進行獎(清)品(空)摸(櫃)彩(子)。 恭喜瑀庭抽得SS賞YSL精選東京迪士尼海洋的大眼仔(正名: Mike Wazowski) 頭套! 希望大家在新的一年都實驗研究順利、每一天都比前一天學習到...

https://udn.com/news/story/7266/8359799 轉摘自聯合報報導: 國人過重及肥胖比率超過5成，醫界也將肝癌防治重點由病毒性肝炎轉向 脂肪肝 。台大公衛學院食品安全與健康研究所助理教授羅宇軒近期一項研究，以不使用動物實驗的新興替代測試方法（N...

本實驗室的研究成果，" Integrating High-Throughput Phenotypic Profiling and Transcriptomic Analyses to Predict the Hepatosteatosis Effects Induced...

本實驗室主持人於2024/07/31日受看守台灣邀請，擔任荒野台北線上講座針對PFAS物質討論的與談人。 活動以看守台灣 林奕均研究員深入淺出對於PFAS的介紹為引子，帶起與會者對於PFAS物質的疑問，與談者何美鄉老師亦提出了很多精彩的見解與分享，本實驗室主持人主要就眾多P...

實驗室主持人受菲律賓毒理學會的邀請，於2024年7/15-7/19至菲律賓Batangas 舉辦風險評估工作坊，從風險評估的基本架構定義問題，風險評估本身的四個步驟危害辨識、劑量反應評估、暴露評估、風險特性化，結合菲律賓在地實際個案研究包括無機砷在水與食物中的污染、因oil...

本實驗室主持人於 2024/07/27 日 受邀給予一場生命教育跨領域系列研習講座，主題為通識課程內容濃縮修改而成「當代食品安全議題對話與思辨」，演講對象是國高中小學教師。雖然原先的報名人數到47人，但由於颱風的關係有很多老師需要整理校園不克出席，最後只有25人到場（還好我...