手搖飲到底喝進了多少糖？——YSL Lab 手搖飲研究正式發表

（發表於 Journal of Food Composition and Analysis，articles in press, 2025年11月）

為什麼要研究「手搖飲裡的糖」？

在台灣，手搖飲已經不只是飲料，更是日常儀式：開會要來一杯，下課要來一杯，熬夜寫報告再來一杯。根據過去調查，超過三成台灣人每天至少喝一杯含糖飲料，其中以茶類飲品（甜茶、奶茶、手搖茶）最受歡迎。

同時，世界衛生組織（WHO）建議，每天自由糖攝取量最好控制在總熱量 10% 以下，進一步降到 5%（約 25 g / 天）對健康更有利，大約是一杯半含糖飲料就可以「用光」的量。

但問題來了：

這就是我們這篇研究想回答的三個核心問題。

這項研究整合了三個層次的工作：

實際去買 126 杯手搖飲回來「驗糖」
- 來自全台大型連鎖品牌（>200 門市），分別是：
  - 茶類
  - 奶茶
  - 果茶
- 甜度統一點「半糖」或「無糖」，容量為 700 mL。
用 HPLC-RI 精準量五種糖
- 分析的糖包括：果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖。
- 建立 8 點校正曲線，依美國 FDA 生物分析方法準則做方法驗證（線性、精密度、準確度、LOD/LOQ 等）。
1,091 位台灣成人的飲用行為 + 蒙地卡羅模擬
- 線上問卷蒐集：喝什麼種類的手搖飲、喝多少、多久喝一次，再加上基本人口學與健康資訊。
- 利用 10,000 次蒙地卡羅模擬，把「每杯的含糖量」×「每個人實際喝的頻率」，推估個體每日從手搖飲喝進去的糖。
- 接著用 WHO 的比較風險評估架構，把這些糖攝取量換算成第二型糖尿病與心血管疾病的失能調整生命年（DALYs）與經濟負擔

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研究發現，在 700 mL 的半糖手搖飲中：ScienceDirect

如果一天不只喝一杯、再加上甜點、含糖咖啡或其他加工食品，總自由糖攝取量很容易就超過建議上限——而且是在你「覺得自己只是喝半糖」的前提之下。

這次我們特別把「標示」跟「實際量到的糖」放在一起比。結果有幾個非常關鍵、也有點驚人的發現

標示「無加糖」的飲料中，有 55.6% 仍量得到糖
- 尤其是奶茶與果茶，可能來自：
  - 牛奶或奶精中的乳糖
  - 果汁、果醬中的糖
  - 配料（如布丁、寒天、椰果）釋出的糖
- 對消費者而言，「無加糖」很容易被理解成「沒糖」或「健康選擇」，但實際上不一定如此。
有 85.6% 的樣本，實測糖含量高於店家宣稱的數值
- 標示與實測之間雖然仍有不錯的相關性（Spearman ρ = 0.68；Pearson r = 0.75），但大部分飲料的實際含糖量是「超標而不是低標」。
- 這現象也呼應了先前只用標示資料去看手搖飲含糖量與標示合規性的研究，提出「標示雖然存在，但不一定足以幫助民眾避免過量攝取」。

換句話說，即便台灣已是少數對手搖飲訂有糖含量標示規範的國家之一，標示內容與實際飲料之間，仍存在明顯落差。

重點三：從一杯飲料，推到「全國一年少掉多少健康壽命？」

把含糖量、飲用頻率和流行病學研究中的相對風險放進模型，我們估算出：

合計起來，每年約有 22,865.4 個「健康壽命年」因手搖飲喝進去的糖而流失。

如果用 2025 年台灣人均 GDP（約 34,430 美元）去換算，這個健康損失對應到的經濟負擔約為 7.87 億美元 / 年——不只是一杯飲料的錢，而是全社會一起買單的代價。

從公共衛生與風險評估的角度，我們認為有幾件事情值得持續被討論與推動：