【研究解讀】一年只吃一兩次？為什麼紅麴食物仍值得擔心——台灣首次以貝氏風險分析架構推估國人橘毒素「Citrinin」健康風險
- ysluo3
- 11月16日
- 讀畢需時 3 分鐘
刊登：Food Research International（2026.1）
文章：Probabilistic reference dose derivation and risk assessment of mycotoxin citrinin for red yeast rice-related foods
作者：Jui-Feng Tsai, She-Yu Chiu, Yu-Syuan Luo*, Biing-Hui Liu*
DOI：10.1016/j.foodres.2025.117837
本篇研究由「新興風險評估工具」修課學生台大毒理所博士生蔡睿豐根據上課分析研究，延續分析並發表於Food Research International。
🍚 紅麴：保健品明星的「雙面刃」
在台灣與東亞，紅麴（Red Yeast Rice, RYR）常被視為天然、傳統又健康的食材與保健品——添加在醬油、調味料、糕點，甚至用來降血脂的紅麴膠囊。但紅麴在製造過程中，真菌 Monascus 會同步產生：
降血脂可用的Monacolin K（俗稱天然 statin）
色素（讓食物變成漂亮的紅色）
Citrinin (CTN)——一種腎毒性、可能具生殖危害的黴菌毒素
因為三者共用生合成路徑，要「只生產好的、不生壞的」極具挑戰，導致全球紅麴食品普遍驗出 citrinin
🔍 台灣的情況如何？監測資料其實有點驚人
台灣 FDA 在 2018–2023 年間共檢驗八類紅麴相關食品。根據本研究整理：
三大「高風險」品類：
紅麴米（RI）
紅麴醬（SA）
紅麴粉/調味料（SS）
其 citrinin 檢出率都在 55–78%，平均濃度 912–3017 μg/kg，且有 2.6–10.8% 樣本違反我國容許量（已查證）。
其餘像紅麴餅乾、紅麴早餐穀片、紅麴健康食品多為未檢出，但這不代表永遠完全沒有風險
🧮 但一般人真的會吃到嗎？答案出乎意料：幾乎沒有
研究團隊調用 NAHSIT (2017–2020) 原始資料發現：
台灣人吃紅麴食品的比例大約只有 1%也就是說，一百個人裡面有 99 個人當天根本不吃紅麴食品。
這也是為什麼即使紅麴食品的 citrinin 很高，全台灣的平均暴露量卻很低：
0.0023–0.0059 μg/kg bw/day（全人口，已查證）
但這只是故事的前半段。
🧪 本研究的亮點：用「貝氏機率 + MCMC」重新推估安全劑量
過去 citrinin 的容許量（如 EFSA 的 provisional TDI 0.2 μg/kg bw/day）來自 NOAEL，但：
原始動物實驗最高劑量只有 20 μg/kg（不夠高，限制大）
只用「100 倍不確定因子」粗分（未能反映化學物質與族群差異）
本研究採用了更科學、前瞻的方式：
🔹 (1) 系統性文獻回顧，找出最敏感的毒性終點
最終選到：雌鼠懷孕 70 天 citrinin 暴露 → 降低雄性胎兒體重（Singh et al., 2014）
🔹 (2) 用 Bayesian Benchmark Dose (BBMD) 估算 BMD5 分布
比起單一 POD 值，更能反映不確定性。
結果：
BMDL5 = 45.77 μg/kg bw/day（已查證）
🔹 (3) 納入動物轉換成人、族群變異、亞慢性→慢性等不確定性
全部用 MCMC 模型來模擬，而非傳統固定「10 × 10」。
🔹 (4) 推得全新「機率式參考劑量 pRfD」：
0.08 μg/kg bw/day
⚠️ 那台灣人到底有沒有風險？根據目前台灣官方的食品監測資料，答案是：「絕大多數沒有，但有小族群需要注意」
這是文章最有政策意義的地方。
1️⃣ 全台灣人口平均看：幾乎沒有風險
Hazard Quotient (HQ) < 1
2️⃣ 但在「99.9 百分位」——約 0.1% 的族群，HQ ≥ 1
原因是：
這些人真的有在吃紅麴食品
而且常吃的品類剛好是高污染（RI、SA、SS）
也就是說：
紅麴食品不是全民風險，但對少數習慣性食用者，風險可能不容忽視。
3️⃣ 如果只看「有吃紅麴的人」這一小群
他們的 citrinin 暴露量直接衝到：
0.475–1.226 μg/kg bw/day（已查證）有
13.8–25.3% 族群 HQ ≥ 1
這就完全不是小問題了。
🧭 研究啟示：紅麴食品的風險管理，需要「精準式」策略
本研究給政策單位三個明確訊息：
✔ 1. 紅麴醬、紅麴粉、紅麴米是主要風險來源
食品業者在發酵、菌種選擇、製程控管上必須更嚴謹。
✔ 2. 應思考是否納入「重點族群管理」
而非全面限制。建議對習慣性食用紅麴的族群加強衛教與標示。
✔ 3. 建置「人類生物偵測（biomonitoring）」會更有必要
目前台灣沒有 citrinin 生物檢測的族群資料，citrinin暴露除了紅麴類食品之外，是否還有其他暴露來源(如職業暴露)，值得進一步探討!
📌 小結：多數人安全，但「少數常吃者」是風險熱點
一句話總結本研究：
紅麴食品的 citrinin 汙染在台灣確實存在，但不是每個人都有風險——真正需要注意的是那 1% 有吃紅麴食品的高風險族群。
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